自古开门七件事：柴米油盐酱醋茶，我们每天的生活都离不开食用油，关于食用油选择的问题自然会引发大家的热议和关注。

近日，某营养专家在某卫视《百科全说》栏目《如何选择健康食用油》中提出了“浸出法制油工艺劣于压榨法”、“浸出油没有营养”、“调和油都不太好”等一系列关于食用油的个人观点，引发了部分群众的恐慌。

为了对社会和消费者负责，9月26日，中国粮油学会油脂分会在第25届学术年会暨产品展示会上组织召开了专题会议，还原事实真相，澄清不实之词。会议由中国粮油学会首席专家、中国学会油脂分会会长王瑞元教授主持。

 

▲中国粮油学会油脂分会第25届学术年会暨产品展示会

以下是小编为大家总结的几点会议干货：
一浸出工艺和压榨工艺并无优劣之分，食用油的安全取决于“精炼”
我国和国际上一样，食用植物油的制取一般有两种方法：压榨法和浸出法。压榨法是用机械压榨方式从油料中榨油的方法。它渊源于传统作坊的制油方法，现如今的压榨法已是规模化、工业化的作业，但基本原理没有变化。
浸出法是采用食品工程上的萃取原理，以国际上公认和通用的食品级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法。这种萃取本质是一种物理的溶解操作过程，萃取过程中并不发生油脂与溶剂的化学反应。
但是不论是用浸出法或是压榨法生产的油脂，在未经精炼之前，都称为“毛油”。
我国食用油国家标准中规定：“毛油”必须经过精炼，除去其中的有害成分和某些“杂质”，成为符合国家标准合格的成品油脂后才能食用。简单来说，无论是压榨还是浸出，都只解决了“毛油”的制取，一开始都是不能食用的，而将“毛油”变成成品油，都必须经过精炼过程。
因此，食用油是否安全，不在于前段制取工艺是压榨还是浸出，而是由后续的精炼工艺决定。

二浸出工艺并不会造成油脂中苯并（a）芘必然超标
苯并（a）芘是多环芳烃大家族中的一个成员，最初研究发现苯并（a）芘可导致皮肤癌，深入研究后发现其对人体各器官（如：肺肝胃等）均有致癌性。油料在加工过程中长时间高温焙炒（高于150℃）会产生苯并（a）芘，目前我国国际标准限定食用油中苯并（a）芘含量不超过10μg/kg。

浸出油的过程中会生成苯并（a）芘？这是对浸出油的生产工艺由于缺乏科学的依据而产生的误解。浸出制油过程（油脂浸出、混合油蒸发、汽提等）的温度均不超过125℃。

所以，若植物油料中不含苯并（a）芘，通常在浸出工艺的精炼过程中是不会生成新的苯并（a）芘的，倒是可以有效地去除大部分苯并（a）芘，例如：
合理碱炼可以脱除80%以上的苯并（a）芘；
采用优选的活性炭作为吸附剂可以脱除99%的苯并（a）芘；
水蒸气蒸馏脱臭可以脱除40%左右的苯并（a）芘；
最终使得精炼后的浸出成品油中苯并（a）芘含量低于国标限量。

所以，浸出工艺并不会造成油脂中苯并（a）芘必然超标，食用油中苯并（a）芘超标问题与浸出制油工艺没有必然的联系，关键是要看油料品质如何、浸出制油之前油料的预处理条件是否合适、油脂精炼工艺是否完善等等。

三调和油比单一植物油更具优势
调和油又称调合油，是二种或二种以上油品以一定比例经过科学配方调制而成的食用油，不仅脂肪酸组成的平衡性好于单一植物油，还含有更为丰富多样的营养成分，更适合熘、炒、煎、炸等日常烹调使用。调和油一般选用大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料油，配以一定数量的香味油或稻米油，玉米油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等等特种油脂精炼而成，得到的成品油中均含有多种营养成分。因此， “调和油不好”和“没有营养”是没有科学依据的。
2016年由国家卫生计生委发布的《中国居民膳食指南（2016）》以及2015版美国膳食指南都强调食物要多样性，这对于食用油来说也不例外，也就是说各种食用油都要吃，品质要多样。

一般来说，各种油品的热量值大同小异，但其中营养成分种类和含量不同。调和油是二种或二种以上油品经过科学配方调制而成的，不仅脂肪酸组成的平衡性好于单一植物油，还含有更为丰富多样的营养成分。因此，在营养成分的合理搭配上，调和油比单一植物油更具优势。

总而言之，大家要用科学的眼光对待食用油的安全问题，避免被误导，陷入不必要的恐慌。